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La Masa Madre Salvaje
Guía de Panadería Artesanal y Fermentación Natural
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Razones clave para dominar la panadería artesanal de masa madre con esta guía
Cultivo desde cero: Crea y mantiene una masa madre salvaje vigorosa en 7 días utilizando solo harina no refinada y agua.
Fórmulas precisas: Domina el porcentaje de panadero para adaptar cualquier receta a tus harinas locales (trigo, centeno, espelta o granos ancestrales).
Desarrollo de gluten pasivo: Técnicas de autólisis, pliegues de bobina y laminado para lograr migas abiertas y esponjosas sin amasados agotadores.
Técnica de horneado impecable: Manejo del vapor y de la cazuela de hierro fundido para conseguir la corteza crujiente y dorada característica de los hornos tradicionales.
Salud digestiva: Entiende cómo la fermentación lenta degrada el gluten y el ácido fítico para un pan de fácil digestión e bajo índice glucémico.
Sobre este libro
Descubre el arte transformador de la panadería artesanal de masa madre y recupera el sabor auténtico del pan verdaderamente nutritivo en tu propio hogar. En este completo manual técnico y práctico, el maestro panadero Mateo Benítez de la Torre te guía paso a paso a través de los secretos del cultivo silvestre, la manipulación de harinas integrales y el dominio de las fermentaciones largas que devuelven al pan su valor digestivo y gastronómico.
Si alguna vez has intentado hacer pan de fermentación natural y has obtenido migas apelmazadas o cortes sin volumen, este libro está diseñado para resolver todas tus dudas desde la base biológica y la práctica de obrador. Aprenderás a gestionar porcentajes de hidratación del 75% al 85%, a controlar la acidez láctica y acética, y a simular las condiciones de un horno de leña profesional utilizando una cazuela de hierro en tu cocina convencional.
Hazte hoy con tu ejemplar y comienza a disfrutar del verdadero placer de la panadería artesanal de masa madre. Convierte tu cocina en un taller rústico y hornea hogazas de nivel profesional con personalidad, aroma y durabilidad incomparable.
Preguntas frecuentes
¿Cómo recibo el ebook?
Al instante. En cuanto se confirma el pago aparece el botón de descarga en pantalla, y además te llega una copia de los enlaces por correo.
¿En qué formatos viene?
En PDF y EPUB, los dos incluidos en el mismo precio. El PDF se abre en cualquier dispositivo y el EPUB se adapta al tamaño de letra en móviles y lectores electrónicos.
¿Puedo leerlo en el móvil o en un Kindle?
Sí. Los archivos no llevan DRM, así que puedes abrirlos en móvil, tablet, ordenador o lector electrónico, y copiarlos a los dispositivos que quieras.
¿El acceso caduca?
No. La compra es tuya para siempre y puedes volver a descargar el archivo desde tu cuenta cuando lo necesites.
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